Pritz´s Rehpfeffer
Hauptspeisen
Zutaten
1 kg
Rehfleisch
von der Schulter
von der Schulter
1 bis 2 St.
Zwiebel
150 g
Karotten
150 g
Sellerie
150 g
Petersilienwurzeln
Öl
zum Rösten
zum Rösten
700 bis 900 ml
Wildfond
1/8 L
Sauerrahm
1 EL
Stärkemehl
Salz
Pfeffer
Petersilie
zum Garnieren
zum Garnieren
Zubereitung
Zwiebel, Karotten, Sellerie und Petersilienwurzeln in kleine Würfel schneiden und in Öl anrösten. Enthäutetes, in Stücke geschnittenes Fleisch kurz mitbraten; anschließend mit Wildfond aufgießen und alles für ca. 1,5 Stunden dünsten. Die Soße mit einem Rahmgmachtl (Sauerrahm, Stärkemehl und etwas Wasser verrühren) binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie garnieren.
Tipp
Als Beilage eignen sich Semmel- oder Kartoffelknödel hervorragend. Pochierte Birnen und Preiselbeeren komplettieren das Gericht.
Follow Contadino