Rinderfilet mit Gänseleber
Zutaten
Für das Filet:
Für die Trüffelbutter:
Für die Pilznudeln:
Garnitur:
Zubereitung
Für die Trüffelbutter wird die Butter zunächst schaumig geschlagen, dann mit Trüffelöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer aromatisieren. Zum Schluss die fein gehobelte Trüffel unterheben.
Die Rinderfiletscheiben beidseitig scharf anbraten, salzen, pfeffern und die Trüffelbutter auf dem Fleisch verteilen. Mit Rotwein ablöschen und zugedeckt ca. 3-4 Minuten ziehen lassen. Filets herausnehmen, warm stellen und den Saft einkochen lassen.
In einer zweiten Pfanne die Gänseleberscheiben beidseitig kurz in Öl braten, salzen, pfeffern und auf die Rinderfiletscheiben legen.
Die fein geschnittenen Pilze in Butter dünsten, bis sie keine Flüssigkeit mehr lassen, danach die bissfest gekochten Bandnudeln unterheben. Fein gehackte Petersilie dazu geben, durchschwenken und abschmecken.
Pilznudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten, die mit den Gänseleberscheiben belegten Filets darauf anrichten, und frische Trüffel darüber hobeln.
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