Gekochtes Rindfleisch mit Kren-Semmelkoch
Historisches
Die Rinder wachsen im Ausseerland unter besonders friedlichen und schönen Bedingungen heran, was dann natürlich auch zu schmackhaftem Fleisch von außergewöhnlicher Qualität führt. Hier ein traditionelles Rezept, das zwar an das klassische Wiener Siedefleisch erinnert, dennoch aber etwas anderes - um nicht zu sagen ländlich-rustikaler - zubereitet wird; der Geschmack des Gerichtes ist vorzüglich!
Zutaten
oder Schulterscherzel
für den Kren-Semmelkoch
vorzugsweise Kaisersemmeln
(von Rindfleischkochen)
frisch gerissen (Menge nach gewünschter Intensität)
als Garnitur:
frisch gerissen
Zubereitung
Für das Rindfleisch zunächst einmal 3 l Wasser in einem großen, hohen Topf zum Kochen bringen, das Rindfleisch hineingeben und bei Bedarf Wasser nachgeben (das Fleisch sollte knapp bedeckt sein). Danach auch das geputzte Suppengemüse, die Zwiebel, Knoblauchzehen, Salz und Pfefferkörner beigeben. Das Rindfleisch leich köchelnd garen, die Gesamtkochzeit beträgt je nach Größe und Qualität des Fleisches etwa 2 Stunden.
Wenn das Fleisch fertig ist, den Kren-Semmelkoch zubereiten: Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, mit abgeseihter Rindsuppe in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen kräftig rühren, bis man eine breiige Masse erhalten hat. In diese Semmelmasse wird nun die Milch (noch besser Obers), der gerissene Kren, weißer Pfeffer, Salz und die Butter eingearbeitet (nach Wunsch auch 1 Prise Kümmel oder Muskatnuss). Sollte der Kren-Semmelkoch zu dick werden, noch etwas Rindsuppe dazugeben, danach nochmals abschmecken.
Kren-Semmelkoch auf einer vorgewärmten Platte anrichten, das Scheiben geschnittene Fleisch (quer zur Faser) darauf betten und alles mit Schnittlauch und Kren bestreut auftischen.
Tipp
Noch besser schmeckt es, wenn man größere Fleischstücke (2-2,5 kg) kocht, weil diese einfach saftiger bleiben und nicht so auslaugen wie kleinere.
Follow Contadino