Rohes Almochsenfilet mit Ursalz-Flocken
Vorspeisen und Kleingerichte
Zutaten
800 g
Almochsenfilet-Filet
im Ganzen (Mittelstück)
im Ganzen (Mittelstück)
Olivenöl
Pfeffer aus der Mühle
Ursalz-Flocken
Zubereitung
Das Almochsenfilet möglichst sauber parieren ( von Fett und Sehnen befreien), danach gut durchkühlen, damit es sich besser schneiden lässt. Das Filet mit einem scharfen Messer in 1/2 cm dünne Scheiben schneiden, diese mit dem Messerrücken etwas plattieren. Teller mit Olivenöl ( und eventuell einigen Spritzern Zitronensaft) auspinseln, das Fleisch darauflegen und pfeffern. Mit einigen kleinen Ursalzflocken belegen und servieren. Die Fleischscheiben sollten jeweils zusammen mit einem Ursalzblättchen ganz langsam im Mund zerdrückt werden - nicht kauen, sonst wird der Salzgeschmack zu intensiv.
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