Rombo al forno con patate
Historisches
Ein im wahrsten Sinne des Wortes „einfach köstliches“ Gericht, welches man heute in beinahe jeder guten Trattoria und Osteria Venedigs genießen kann.
Zutaten
für die Soße:
außerdem:
Zubereitung
Den küchenfertig vorbereiteten Fisch leicht salzen, mit Olivenöl einreiben und mit der dunklen Seite nach unten auf ein Backblech legen. Im Ofen (vorzugsweise Umluft) bei 160-180 Grad garen, bis sich auf der Oberseite braune Flecken sichtbar sind. Hitze zurücknehmen und den Fisch noch etwa 5-10 Minuten nachziehen lassen.
Zwischenzeitlich die Sauce zubereiten: Wein und Fond mit etwa 50-75 ml Olivenöl um mindestens die Hälfte einkochen lassen, nach Belieben eine geschälte und entkernte Eiertomate grob gewürfelt dazu geben und die Sauce (sie sollte leicht sämig sein) abschmecken.
Fisch auf einer Platte anrichten, mit der Sauce überziehen und mit Kartoffeln umkränzt auftischen.
Tipp
Ursprünglich hat man die Kartoffeln zusammen mit dem Fisch im Ofen gegart, weil die Venezianer die Kartoffeln aber gerne knusprig haben, werden diese heute entweder separat im Ofen gebacken oder in Fett gebacken.
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