Rosa Lammrücken mit Steinpilzen und Thymiansafterl
Hauptspeisen
Zutaten
800 g
Lammrücken
Pfeffer
Salz
etwas Öl zum Anbraten
außerdem:
200 g
Steinpilze
100 g
frischer Blattsalat
1
Schweinsnetz
für das Thymiansafterl
125 ml
Gemüsefond
Thymian
vorzugsweise frisch gerebelter Bergthymian
vorzugsweise frisch gerebelter Bergthymian
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Zubereitung
Den Lammrücken salzen, pfeffern und in heißem Öl scharf anbraten. Die Pilze in feine Scheiben schneiden, den Blattspinat in Salzwasser blanchieren.
Das Schweinsnetz auf ein Tuch legen und den blanchierten Spinat darauf verteilen, darauf die Steinpilze verteilen, angebratenen Lammrücken darauflegen und das Ganze einrollen.
Diese Rolle ebenfalls scharf anbraten und 10 Minuten bei 140 °C ins Backrohr schieben, anschließend bei 70 °C ca. 15-20 Minuten ziehen lassen. Die Rolle aufschneiden und anrichten.
Für das Thymiansafterl den Bratenrückstand in der Form mit Gemüsefond löschen und Thymian beigeben. Stark einreduzieren lassen, würzen (und nach Belieben mit etwas kalter Butter montieren), dann zum Lammrücken servieren.
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