Rucolasalat mit Trüffel und Parmesan
Salate Vorspeisen und Kleingerichte
Zutaten
4 Bd
Rucolasalat
40 bis 80 g
Schwarze Perigord-Trüffel
80 bis 100 g
Parmigiano Reggiano
oder getrüffelter Hartkäse
oder getrüffelter Hartkäse
2 bis 4 EL
Trüffel-Jus
je nach gewünschter Intensität
je nach gewünschter Intensität
75 bis 100 ml
Olivenöl extra
vorzugsweise eines aus der Provence
vorzugsweise eines aus der Provence
4 bis 6 EL
Champagner-Essig
oder frisch gepresster Zitronensaft
oder frisch gepresster Zitronensaft
Pfeffer aus der Mühle
feines Meersalz
Zubereitung
In einer Schüssel das Olivenöl mit dem Champagneressig (oder Zitronensaft), Trüffel-Jus, Salz und Pfeffer verrühren bis die Marinade leicht emulgiert. Die selektierten und gewaschenen Rucola-Blätter darin marinieren, abtropfen lassen und auf Tellern anrichten.
Schwarze Trüffel schälen (Schalen z.B. für Suppen, Fonds oder Saucen verwenden), dann fein auf den angerichteten Salat hobeln. Mit Parmesan-Spänen garniert auftischen.
Tipp
Statt mit Parmesan kann man den Salat auch mit Spänen von getrüffeltem Hartkäse garnieren.
Wenn man statt dem Olivenöl ein sehr gutes Nuss-Öl nimmt, erhält man eine geschmacklich wunderbare Variante.
Wer mag, kann den Teller vor dem Anrichten mit einer angeschnittenen Knoblauchzehe abreiben.
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