S’Mias (Pinzgermus)

Für vier Personen berechnet man etwa 400g Mehl, das in eine Holzschüssel geleert wird. Darüber gießt man so viel kochendes Salzwasser (oder gesalzene Milch), dass eine lockere, krümelige, nicht zu feste Masse entsteht (man wird etwa 350 ml Flüssigkeit benötigen); keinesfalls darf ein Nockerlteig entstehen!).

In einer eisernen Pfanne wird anschließend reichlich frische Bauernbutter erhitzt, der Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilt und langsam angesiedet. Schließlich wird der Teig geviertelt und gewendet. Unter häufigem Durchschaufeln mit dem sogenannten „Muser“ (einer speziellen Backschaufel) wird der Teig immer wieder aufgelockert und umgerührt, bis das Ganze zu einem lockeren, feinbröseligen Schmarren auseinandergefallen ist. S’Mias kann je nach Jahreszeit mit saisonalen Früchten (besonders gut schmeckt es mit gartenfrischen Erdbeeren, Kirschen, Äpfeln und Birnen) aufgebessert werden; mit reichlich Zucker abgeschmeckt ist dies eine winterliche Köstlichkeit.

Für das Pinzgauer „Apfelmus“ werden blättrig geschnittenen Äpfel dazu gegeben und das Ganze zugedeckt gedünstet bis diese weich sind - erst dann wird das Mias fertig gegart bis es bröselig ist.