Saftiger Schweinsbraten mit Waldviertler Knödel

Am Vortag die Schwarte eines Schweinsbraten (ca. 2-3kg, vorzugsweise von der Schulter) ordentlich einschneiden auf beiden Seiten mit Salz und Knoblauch einreiben und auf der Oberseite mit ganzen Kümmel bestreuen. Über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen, am nächsten Tag bei ca. 200-220 Grad ca. 3 Stunden unter öfteren Wenden und Begießen im Ofen braten.

Für die Knödel: Wichtig für gute Waldviertler Knödel sind ausgesuchte und geschmackvolle Erdäpfel! 2 drittel gekochte kalte Erdäpfel und 1 drittel gekochte warme Erdäpfel vermengen pro 1 kg Erdäpfelmasse 20 dag. Stärkemehl und den Teig heben. Teig nur salzen, so kann der Erdäpfelteig richtig seinen Geschmack entwickeln. Im Salzwasser gar ziehen lassen.

Schweinbraten mit reichlich Eigensaft und einem schönen Erdäpfelknödel auftischen - dazu gehört unbedingt ein frisch gezapftes Bier!