Saiblingsfilet mit Kohlrabistreifen
Hauptspeisen
Zutaten
4
Saiblingsfilets
(jeweils 150-200 g schwer)
(jeweils 150-200 g schwer)
Zitronensaft
Butter
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Kohlrabigemüse
400 g
Kohlrabi
3 bis 4 EL
Weißwein
1 bis 2 EL
gehackte Petersilie
Pfeffer
Salz
Beilage
500 g
Erdäpfel
gekocht und geschält; danach in Butter und gehackter Petersilie geschwenkt
gekocht und geschält; danach in Butter und gehackter Petersilie geschwenkt
Zubereitung
Für das Gemüse Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stifte (etwa die Länge von Zündhölzern) schneiden, danach in Salzwasser bissfest blanchieren, anschließend in Eiswasser abschrecken.
Kohlrabistifte mit Weißwein, gehackter Petersilie, Pfeffer und Salz in eine Pfanne geben, warm halten.
Die Saiblingsfilets mit Zitronensaft, Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen, danach in Butter auf der Hautseite knusprig braten.
Kohlrabi auf Tellern verteilen, je ein Saiblingsfilet darauf anrichten und mit in Butter und gehackter Petersilie geschwenkten Erdäpfeln servieren.
Tipp
Tipp: ein Stückchen Butter oder ein Schuss Obers verfeinern das Gemüse
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