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Salzburger Brezelsuppe

Suppen und Eintöpfe

Historisches

Eine weithin unbekannte Variante im unglaublich vielfältigen österreichischen Suppenreigen ist die Brezelsuppe, welche zu den alpenländischen Brotsuppen gezählt werden darf und - in leicht unterschiedlichen regionalen Varianten - vor allem in Salzburg und Tirol verbreitet ist. Zugleich ist sie eine gute Resteverwertung, denn sowohl Brezelreste, wie Käse- und übrig gebliebener Zwiebel sind hier gut zu verwerten. Als Beilage wird fast immer gebähtes und mit gepresstem Knoblauch (oder gar Knoblauchschmalz) bestrichenes Schwarzbrot gereicht!

Es ist an dieser Stelle festzuhalten, dass dieses Rezept eine gängige "allgemeingültige" Variante des Gerichts darstellt - darüber hinaus gibt es sehr viele regionale Abwandlungen (so hat z.B. die Wildschönau ein eigenes Rezept für "Brezelsuppe", siehe dort).

Zutaten

Suppe:

6   Brezeln
vor Vortag (in Salzburg nimmt man zumeist "normale" Brezeln - also keine Laugenbrezeln, wie z.B. in Tirol)
1 1/4 bis 1 1/2 L  Rindsuppe
4 bis 6   Zwiebeln
beliebig   Salzburger Emmentaler
gerieben - Menge nach persönlichem Geschmack (prinzipiell würden aber 1-2 EL pro Portion reichen)
  Butterschmalz
oder Schweineschmalz
  Schnittlauchröllchen
nach Belieben

außerdem:

  Schwarzbrotscheiben
gebäht
  Schweineschmalz
6 bis 8   Knoblauchzehen
gepresst oder auch mit Salz zu einer Paste zerdrückt

Zubereitung

Zwiebel schälen und in Ringe hobeln.

Die Brezeln grob zerteilen, in eine Schüssel füllen und mit kochen-heißer Rindsuppe übergießen – die Brezeln sollen sich mit dieser möglichst vollkommen ansaugen. Danach die Brezelmasse in vier feuerfeste Formen aus Keramik füllen (am besten, kleine flache Auflaufformen), mit etwas Rindsuppe benetzen, zart salzen und mit geriebenem Salzburger Emmentaler bestreuen. Im Ofen bei Oberhitze gratinieren bis der Käse eine zarte Kruste bildet.
Reichlich Schmalz oder Butterschmalz in einer weiten Pfanne kräftig erhitzen und die Zwiebeln darin knusprig braun werden lassen.
Die fertige Brezelsuppe mit gerösteten Zwiebelringen und Schnittlauchröllchen bestreut auftischen. Die gebähten Schwarzbrotscheiben mit wenig Schmalz bestreichen und mit reichlich gepresstem Knoblauch würzen – getrennt zur Suppe reichen.
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