Saurer Rindfleischsalat mit weißem Rettich
Zutaten
magere Stücke aus der Schulter (z.B. mageres Meisel) auswählen, vorgesotten und erkaltet
Zubereitung
Das vorgegarte und gut gekühlte Rindfleisch in feine Scheiben schneiden. Zwiebeln schälen und in feine Ringe hobeln. Die Paprikaschote waschen, entkernen, von weißen Rippen befreien und in Streifen schneiden. Den Rettich schälen und hauchdünn hobeln. Die Gurken in feine Scheiben schneiden.
Eine Lage Rindfleisch in ein Steingutgefäß füllen und mit etwas von den Zwiebeln, einigen Paprikastreifen, geschnittenen Gurken und gehobeltem Rettich belegen. Nach Geschmack mit Essig, Öl Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Wieder eine Lage Rindfleisch aufbringen, diese erneut mit Gemüse belegen und mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer marinieren - so fortfahren bis alle Zutaten verbraucht sind.
Aus dem Einlegewasser von den Gurken, etwas Wasser, Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade mischen, diese über den Salat gießen und das Gefäß gut verschlossen 12 Stunden an einen kühlen Ort (Kühlschrank) stellen, damit der Salat gut durchziehen kann.
Salat im Steinguttopf leicht vermischen, abschmecken und anschließend nochmals einige Stunden ziehen lassen. Auf Tellern anrichten und mit knusprigem Bauernbrot auftischen.
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