Schaumsuppe vom Haidenhof-Bier
Suppen und Eintöpfe
Zutaten
2 St.
Schalotten
fein gehackt
fein gehackt
1 St.
Knoblauchzehe
fein gehackt
fein gehackt
1,5 EL
Risottoreis
50 g
Butter
500 ml
Rindsuppe
125 ml
Haidenhof-Bier
250 ml
Rahm
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
außerdem:
kleine Bröselknödel
oder Semmelknödel als Einlage
oder Semmelknödel als Einlage
Zubereitung
Schalotten, Knoblauch und Risottoreis in Butter glasig anschwitzen, mit Rindsuppe und Bier aufgießen und auf die Hälfte einreduzieren lassen. Rahm dazugeben, nochmals einreduzieren.
Suppe mit Salz und Pfeffer würzen, dann durch ein feines Sieb passieren. Vor dem Servieren mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen. Als Einlage passen kleine Brösel- oder Semmelknödel.
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