Schlierbacher Weihnachtsstollen

Am Vortag die Korinthen und Zibeben in Rum einweichen.

Den Germ mit etwas lauwarmer Milch verquirlen, etwas Mehl darauf streuen und stehen lassen bis sich auf der Oberfläche Risse bilden, danach mit dem restlichen Mehl vermischen. Eier, Zucker, etwas Salz und unter Zugabe von lauwarmer Milch (Menge nach Bedarf) zu einem nicht zu weichen Teig verkneten.

Länglich geschnittenes Zitronat, geschälte und feingeschnittene Mandeln, abgeriebene Zitronenschale, Gewürze (Zimt, Ingwer, Muskatnuss, Kardamom) nach Geschmack, weiche (aber nicht geschmolzene) Butter sowie die eingeweichten Rosinen und Zibeben dazu geben.

Den Teig kneten bis er Blasen wirft, in Stücke zerreißen, mit Gewalt aufeinanderwerfen und wieder zusammenwerfen bis der Teig sehr geschmeidig wird. Danach zugedeckt 2 Stunden rasten lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus dem Teig Striezel formen, diese mit dem Nudelwalker von der Mitte aus nach vorne austreiben, die ausgetriebene Hälfte mit kaltem Wasser bepinseln und anschließend über die dicke Hälfte schlagen (so erhalten die Stollen ihre eigentümliche Form). Danach die Stollen auf ein gebuttertes Blech legen, mit Butter bestreichen und bei 170-180 Grad ca. 60 Minuten backen. Nach dem Backen noch heiß erneut dick mit Butter bestreichen und mit reichlich Zucker bestreuen.