Schokoravioli mit Erdbeercoulis

Zunächst aus Mehl, Eiern und Kakaopulver einen festen Nudelteig kneten, diesen in Folie schlagen und kühl rasten lassen.
Für die Fülle die Couverture mit dem Kakaopulver und der Milch aufkochen, Die Butter mit dem Mehl zu einer sogenannten Mehlbutter verkneten, danach in die Schoko-Milchmischung rühren und abbrennen (wie bei Brandteig). Masse leicht abkühlen lassen, dann die Eidotter unter ständigem Rühren beimengen, schließlich vollends auskühlen. Aus dem Eiklar und dem Zucker einen steifen Schnee schlagen und unter die Schokomasse heben. Danach die Masse kühl stellen.

Zwischenzeitlich den Coulis zubereiten: Die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker, Wasser und Erdbeerlikör pürieren (Stabmixer) und durch ein feines Sieb streichen. Die andere Hälfte der Erdbeeren in 3 bis 4 Millimeter große Würfel schneiden und unter die Sauce mischen.

Den vorbereiteten Teig durch eine Nudelmaschine treiben und dünn ausrollen. In zwei gleich große Teigplatten schneiden. Füllmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf eine Teigplatte in gleichmäßigen Abständen kleine Häufchen Schokofülle aufspritzen, die zweite Teigplatte darauf legen und in den Zwischenräumen gut festdrücken. Nun mit einem Glas oder Teigrad Ravioli ausstechen und die Ränder nochmals fest zusammendrücken.

Ravioli in leicht gesalzenem Wasser 3 bis 4 Minuten kochen, abtropfen und in leicht gebräunter Butter schwenken.
Zum Anrichten die Ravioli mittig auf Teller platzieren und das Erdbeercoulis darüber verteilen. Mit etwas Minze und frischen Erdbeeren ausgarniert servieren