Schweinefleisch mit Okraschoten

Dieser Eintopf wird in Bulgarien traditionell am 18. Januar zum sogenannten "Atanassowden" - dem Namenstag des heiligen Atana - aufgetischt. Er ist eigentlich sehr leicht zuzubereiten, man muss lediglich beachten, dass die frischen Okraschoten vor der Verwendung 30 Minuten in Essigwasser eingelegt und anschließend abgerieben werden sollten.

Okraschoten waschen, Stielansätze sauber zurechtschneiden (nicht entfernen) und waschen, dann die Okraschoten in mit Essig versetztes Kaltwasser einlegen. Das Fleisch in 8 gleich große Portionsstücke schneiden. Reichlich Olivenöl in einer Kasserolle erhitzen und das Fleisch darin rundherum scharf anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, kommen die geschälten und fein gehackten Zwiebeln dazu und werden einige Minuten mitgeröstet. Dann die geschnittenen, geschälten Tomaten, das mit etwas Wasser verrührte Tomatenmark, das Paprikapulver und eine gute Prise Salz hinzufügen und alles mit der Brühe aufgießen. Aufkochen lassen, Hitze zurücknehmen und leise vor sich hinköcheln lassen.

Okraschoten durch ein Sieb abtropfen lassen. Kurz bevor das Fleisch vollends weich ist (es sollte sehr weich sein), werden die Okraschoten zusammen mit der in Scheiben geschnittenen unbehandelten Zitrone zum Eintopf gegeben und ca. 10 Minuten mitgekocht. Zwischenzeitlich aus Butter und Mehl eine hellbraune Einbrenn herstellen. Diese Einbrenn zum Eintopf geben und einige Minuten verkochen lassen, bis die Flüssigkeit schön mollig ist. Zum Schluss den Eintopf mit Zitronensaft oder Essig und Salz abschmecken - wer mag, gibt eine gute Prise Kreuzkümmel dazu oder verfeinert mit Asafoetida.

Den Eintopf mit Weißbrot oder Salzkartoffeln auftischen.