Klassischer Wiener Schweinsbraten
Hauptspeisen
Historisches
Es macht wenig Sinn einen Schweinsbraten aus weniger als 2-3 kg Fleisch zuzubereiten, er wird nicht so richtig saftig und g’schmackig, wie es gehört. Auch sollte man mindestens 1 kg Schweinsknochen mitbraten, damit hinterher genügend Saft vorhanden ist.
Zutaten
2 bis 3 kg
Schopfbraten
ersatzweise auch Schweineschulter oder Karreebraten
ersatzweise auch Schweineschulter oder Karreebraten
1 bis 1,5 kg
Schweinsknochen
15 bis 20 St.
Knoblauchzehen
ja, und nicht weniger!
ja, und nicht weniger!
Kümmel
(reichlich)
(reichlich)
125 g
Schmalz
2 St.
Karotten
gewürfelt
gewürfelt
4 St.
Zwiebeln
geschält und geviertelt
geschält und geviertelt
250 ml
Weißwein
Rindsuppe
nach Bedarf
nach Bedarf
Salz
außerdem:
Sauerkraut
beliebiger Zubereitung
beliebiger Zubereitung
Semmelknödel
Erdäpfelknödel
Grammeln
oder geröstete Speckwürfel
oder geröstete Speckwürfel
Zubereitung
Den Schweinsbraten mit Salz, 8-10 zerdrückten Knoblauchzehen und reichlich Kümmel einreiben – 30-45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Fett in einer ofenfesten Kasserolle erhitzen, den Braten rundherum anrösten, dann herausheben. Nun die Knochen anbraten, restliche (ganze) Knoblauchzehen, geviertelte Zwiebeln sowie die Karotten hineingeben. Wenn auch das Gemüse gut gebräunt ist, wird mit Weißwein abgelöscht, der Braten auf die Knochen gebettet, ein Deckel aufgelegtund langsam im Ofen bei 160 Grad gebraten. Immer wieder mit eigenem Saft begießen, bei Bedarf Rindsuppe nachgeben.
Ist der Braten nach guten 3 Stunden fertig, so wird der Bratensaft abgegossen und nach Wunsch etwas entfettet. Saft mit etwas Rindsuppe vergießen, einmal aufkochen lassen und abschmecken. Schweinsbraten in Scheiben aufgeschnitten auf Tellern oder einer warmen Platte anrichten und mit dem Saft, Erdäpfelknödeln und/oder Semmelknödeln und Sauerkraut, Krautsalat oder warmen Speckkrautsalat auftischen. Besonders gut passen auch warme Grammeln dazu.
Tipp
1. Man kann den Saft auch mit etwas angerührter Stärke leicht binden
2. In früheren Zeiten wurden neben Knödeln und Kraut auch noch Erdäpfel zum Schweinsbraten serviert
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