"Schweizerhaus Stelze" mit Krautsalat
Historisches
Für seine saftigen Stelzen mit der unvergleichlich knusprigen Schwarte ist das Schweizerhaus weltberühmt!
Zutaten
Garnitur
für den Krautsalat
Zubereitung
Zuerst den Krautsalat zubereiten, da dieser mindestens 2-3 Stunden ziehen muss. Krautkopf fein nudelig hobeln, dann in kochendem Salzwasser einige Sekunden blanchieren, kalt abschrecken und trocken schleudern. Kraut mit Kümmel, Salz, Essig und Öl würzen, einige Stunden ziehen lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Da die rohe Schwarte sich nur schwer schröpfen lässt, sollten Sie die Stelze einmal ganz kurz überkochen. Danach legen Sie das Fleisch in kaltes Wasser. Jetzt lässt sich die Stelze leicht schröpfen. Sie werden erstaunt sein, wie einfach das Schröpfen nun geht und wie knusprig die Schwarte wird!
Stelze mit Knoblauch, Kümmel und Salz würzen. Langsam (am besten mit einem Drehspieß) im Ofen grillen. Mit dem Krautsalat, frisch gerissenem Kren und Senf servieren.
Dazu schmeckt am besten ein frisch gezapftes Bier oder ein G’spritzter.
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