Seppie col nero
Historisches
Einer der ganz großen Küchenklassiker Venedigs. Das an und für sich recht geschmacksneutrale Fleisch der Seppie wird hier durch das Schmoren im eigenen Saft unter Zugabe der aromatischen Tinte zu einer ganz großen Delikatesse mit einem einzigartig würzigen Geschmack nach Meer!
Zutaten
außerdem:
Zubereitung
Die Tintenfische putzen, dabei die Tintenbeutel in einer Schüssel auffangen. Die gefleckte Haut abziehen, den Kopf ab- und mit einer Drehbewegung den durchsichtigen Knochen in der Mitte heraustrennen. Die Augen entfernen. Die Tintenfische unter fließendem Kaltwasser abspülen, dann trockentupfen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin andünsten. Dann Petersilie dazugeben. Geschnittenen Tintenfisch hinzufügen und kurz dünsten (Achtung: Er wird schnell zäh!). Mit Weißwein ablöschen, diesen kurz einkochen lassen, dann alles vom Herd nehmen und etwas auskühlen lassen. Schließlich mit der zurückbehaltenen Tinte aromatisieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Form mit reichlich dampfend heißer, weißer Polenta befüllen, darauf die Tintenfische samt ihrer aromatischen Soße anrichten und sofort servieren.
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