Spareribs natur

Man kann dieses Gericht mit einem Holzkohlengrill zubereiten, aber auch im Ofen. Das Fleisch sollte jedoch beim Grillen nicht über der Glut liegen (und auch nicht - wie z.B. in einem Smoker - im Rauch garen), sondern einfach neben der Glut auf einem Rost oder aufgestellt unter ständigem Wenden in der abgestrahlten Hitze garen (das dauert dann zwar einige Stunden, bis das Fleisch gar ist, schmeckt aber sensationell).

Zubereitung auf dem Grill:

Das Fleisch salzen, 1 Stunde ziehen lassen, danach langsam über eher kalter Glut (am besten in einem Kugelgrill von ca. 100 bis 120 °C Hitze) 3 bis 4 Stunden grillen - immer wieder wenden und immer wieder mit Schmalz einstreichen. Es kann auch gerne ein Gasgriller verwendet werden - hier garen die Rippchen bei geringer Temperatur 4 bis 6 Stunden. Während dieser Zeit die Rippchen alle 20 bis 30 Minuten wenden und mit zerlassenem Schweineschmalz (vorzugsweise von der gleichen Schweinerasse) bestreichen.

Zubereitung im Ofen:

Die Rippchen rundherum salzen und 2 Stunden ziehen lassen. Den Ofen auf ca. 120 °C vorheizen, dann das Fleisch auf einem Rost liegend (Abtropfpfanne darunterlegen) in den Ofen schieben (wenn der Ofen zu klein für einen ganzen Rippenbogen ist, dann kann man diesen auch halbieren) und langsam, unter ständigem Begießen mit dem eigenen heruntertropfenden Fett und unter ständigem Wenden (je nach Größe und Bauart des Ofens dauert das 3 bis 6 Stunden) braten, bis die Rippchen rundherum gleichmäßig braun sind (die letzten 30 bis 45 Minuten nicht mehr übergießen).

Wenn man sorgfältig gearbeitet hat, sind die Rippchen nun außen leicht knusprig und innen wunderbar saftig und schmecken hervorragend nach dem, was sie sind: bestes Schweinefleisch!