Svježi tartar ( rađen na kolicima)
Historisches
Früher war er omnipräsent, der Vorspeisen-Wagen für das Beef-Tartar, bei dem das Fleisch mehr oder weniger nur eine untergeordnete Rolle spielte und vielmehr die mannigfaltigen Zutaten im Vordergrund standen. Im "Pub" der San Servolo Brauerei in Buje (Istrien) gibt es noch einen solchen, doch das Fleisch spielt hier keineswegs eine Nebenrolle, denn es stammt vom Istrischen Boskarin-Rind, das für seinen Wohlgeschmack weithin bekannt ist. Der Gast wählt lediglich nach persönlichem Gusto, womit dieses feine Fleisch angemacht werden soll - oder er überlässt das einfach dem Kellner. In letzterem Fall sollte der Genießer aber kein kulinarischer Purist sein, denn der für das Tatar zuständige Kellner verarbeitet gerne so ziemlich alles, was ihm zur Verfügung steht.
Zutaten
vorzugsweise magereis Fleisch aus der Hüfte, nicht zu fein gewolft
vorzugsweise istrisches
außerdem, nach Belieben:
gehackt
gehackt
gehackt
gepresst
gehackt
gehackt und in Öl eingelegt
gemahlen
oder Trester
Zubereitung
Alle vorgesehenen Zutaten in separate Schälchen geben und dekorativ auf einem Vorspeisen-Wagen anrichten. Das Tatar wird bei Tisch "vor dem Gast" mit den jeweils gewünschten Zutaten vermengt und fertig "angemacht" serviert.
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