Tafelspitz mit Bärlauchgemüse
Historisches
Nur wenige Metropolen auf dieser Welt können von sich behaupten, unmittelbar an der Stadtgrenze von ausgedehnten Wäldern umgeben zu sein. Obwohl der Wienerwald den Namen der Bundeshauptstadt in sich trägt, liegt nur ein ganz geringer Teil des Wienerwaldes im eigentlichen Stadtgebiet, der größte Teil hingegen im angrenzenden Niederösterreich.
Das Wienerwald Weiderind ist eine Qualitätsfleischmarke. Wienerwald Weiderinder sind Mastochsen und Mastkalbinnen, die mindestens 200 Tage ihres Lebens auf Weiden im Biosphärenpark Wienerwald verbringen und nur heimisches, gentechnikfreies Futter erhalten. Auf den Weiden genießen die Tiere frisches Gras und Kräuter, viel Bewegung und haben Zeit zum Wachsen. Alle Tiere stammen aus dem Wienerwald.
Zutaten
(Karotte, Sellerie, Petersilie, Lauch)
Für das Gemüse
Zubereitung
Den Tafelspitz mit Wasser bedeckt zusammen mit Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern in leicht gesalzenem Wasser ca. 3 Stunden sieden lassen; eine halbe Stunde vor Ende das geputzte und grob geschnittene Wurzelgemüse dazu geben und alles fertig kochen.
Für das Gemüse Bärlauch waschen, verlesen und trocknen. Bärlauch mit ein wenig Suppe in einen Topf füllen, erhitzen bis er zusammengefallen ist, dann Pürieren. Butter erhitzen, mit Mehl stauben, das Bärlauchpüree dazu geben, Obers angießen und alles einkochen lassen; mit Muskat, Pfeffer und Salz abschmecken.
Tafelspitz aufschneiden und mit Bärlauchpüree anrichten; dazu passen in Rindsuppe gegarte Markscheiben, Gemüse u. Röstkartoffeln.
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