Tagliatelle con bottarga (di sogliola)
Historisches
Ursprünglich stammt dieses Rezept aus Sardinien, das für seinen "Bottarga di Muggia" (gesalzener und luftgetrockneter Kaviar von der Meeräsche) weltberühmt ist. Spaghetti con bottarga sind daher wenig verwunderlich ein Traditionsgericht der wunderschönen Insel.
Mittlerweile findet man Pastagerichte mit bottarga oder auch frischem Kaviar aber rund um das gesamte Mittelmeer. In der Konoba Battelina in Istrien wird es beispielsweise mit frischen Tagliatelle zubereitet und statt dem Meeräschenrogen greift man auf den Rogen von Seezungen zurück, die vor allem in der Gegend rund um Umag besonders beliebt sind (in Umag gibt es sogar jedes Jahr die sogenannten "Seezungentage").
Zutaten
unbedingt frisch hergestellte verwenden
vorzugsweise von der Seezunge
nach Geschmack
eventuell wird man etwas mehr brauchen
von der Seezunge (man kann aber auch jeden anderen Bottarga verwenden)
außerdem:
zum Beträufeln des fertigen Gerichts
Zubereitung
Olivenöl in einer weiten Pfanne erhitzen und den allerfeinst gehackten Knoblauch darin hellgelb rösten. Die Semmelbrösel hinzufügen und ebenfalls bräunen, danach alles mit etwas Fischfond ablöschen und mit etwas Bottarga würzen.
Zwischenzeitlich die Tagliatelle in reichlich Salzwasser al dente garen. Die Pasta nur leicht abtropfen lassen und "nass" in die Sauce geben. Alles vermischen und mit Zitronensaft abschmecken. Pasta auf Teller verteilen und soviel Bottarga darüber hobeln, wie es der persönliche Geschmack erfordert. Vor dem Servieren etwas Olivenöl darüber träufeln.
Tipp
Wenn man keinen Fischfond zur Verfügung hat, dann gibt man einfach die tropfnassen Tagliatelle in die Sauce.
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