Tagliatelle con tartufo bianco

Weiße Trüffel ist außerhalb von Italien und Istrien sehr teuer, was dieses Gericht zu einem Luxusgericht werden lässt. Wer aber einen Trüffelsucher kennt, der zahlt dem zwar ebenfalls viel für sein weißes Gold, doch immerhin nur soviel, dass die Sache leistbar bleibt – auch wenn man der Meinung ist, dass eine Portion Tagliatelle mindestens 25 g weiße Trüffel haben muss, um Spaß zu machen (50 g wären noch besser).

Die Tagliatelle in Salzwasser vorgaren (nicht fertig kochen!), dann tropfnass in eine Pfanne mit zerlassener Butter geben und darin schwenken. Eine Hand voll gerieben Käse zugeben und einen großen EL Kochwasser. Wenn der Käse geschmolzen ist, alles nochmals durchschwenken und eine zweite Hand voll Käse hinzufügen und ebenso einen weiteren Löffel Kochwasser. Dann sollten die Tagliatelle gar sein (nicht weich gekocht!) und von einer wunderbar sämigen Sauce, die man mit etwas zusätzlicher Butter verfeinern darf, umschmeichelt werden. Tagliatelle auf einen großen, flachen und vorgewärmten Teller geben und mit reichlich weißer, frisch gehobelter Trüffel bedecken.

Da im würzigen Käse und Kochwasser genug Salz vorhanden ist, kann auf zusätzliches Salz und Pfeffer verzichtet werden.