Tatarák
Historisches
Beef Tartar ist in der Slowakei - so wie übrigens auch in der Tschechei - eine der beliebtesten Speisen. Es wird vornehmlich als leichter Imbiss genossen, alternativ auch als Vorspeise. Ein vollendet angerichtetes Tatar bekommt man im Reštaurácia Hrad oben in der Burg. Ein rustikales, gleichwohl aber sehr gutes Tatar wird bei der alten Markthalle (der man übrigens schon allein aufgrund ihres "ehemaligen Ostblock-Flairs" einen Besuch abstatten sollte) aufgetischt; und zwar in der neben der Markthalle gelegenen Fleischerei, zu der das kleine Lokal "Delikatess" gehört. Das Tatar wird frisch geschabt und für Bratislava typisch mit Kartoffelpuffer und/ oder Knoblauchtoast serviert.
Zutaten
in der Slowakei nimmt man für gewöhnlich niedere Beiried (Sirloin)
außerdem:
in Schweineschmalz gebackener Kartoffelpuffer
Zubereitung
Das Rindfleisch entweder per Hand mit dem Messer fein hacken oder alternativ durch den Fleischwolf lassen. Das Hackfleisch zu einem "Steak" formen und mittig auf einen speziellen Tatar-Teller anrichten; eine Mulde einarbeiten und in diese einen rohen Eidotter legen. In die für die Gewürze und Aromen vorgesehenen Schalen füllt man in Bratislava: Edelsüßes Paprikapulver, rosenscharfes Paprikapulver, Ketchup, scharfen Send, schwarzen Pfeffer und Salz. Separat reicht man gehackte Zwiebeln und reichlich Knoblauchzehen.
Follow Contadino