Tennengauer Käseauflauf
Historisches
Am Fuße der Osterhorngruppe, umgeben vom Hohen Göll, dem Tennengebirge, südlich der Mozartstadt Salzburg, liegt der Tennengau. In den Tennengauer Käsereien wird seit 120 Jahren nach traditionellen Käsereiverfahren Käse hergestellt. Die Basis für köstlichen Almkäse ist die Heumilch.
Im Sommer ist es das frische Gras mit den Kräutern, die auf den Feldern und Berghängen zwischen 500 und 1300 Metern wachsen, im Winter das duftende Heu. Die Aromastoffe aus dem Heu geben der Milch und unserem Almkäse den unverwechselbaren Geschmack.
Besonderer Genuss bereitet der Tennengauer Bio-Almkäse mit einer Scheibe Bauernbrot aus dem Holzofen und einer frischen Sauerrahmbutter. Der hochwertigen Heumilchkäse aus dem Marmordorf Adnet, im Tennengau, werden in alten Steinkellern naturgereift.
Zutaten
gerieben
außerdem:
für die Form
Zubereitung
Butter in einer Kasserolle zerlaufen lassen, das Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze 2 bis 3 min. kräftig rühren.
Die Milch nach und nach unterrühren. Alles würzen, aufkochen und 15 min. leise köcheln lassen. Mit dem Schneebesen durchrühren und das Obers zugießen. Eier trennen, die Eigelbe unterrühren: erst wenn ein Eigelb ganz untergemischt ist, das nächste zugeben. Den Käse zuletzt zugeben. Masse in eine Rührschüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen. Das zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß unter die noch lauwarme Käsesauce heben.
Alles in eine gebutterte Auflaufform füllen, bei 180 Grad 20 Min. auf unterer Schiene backen, dann 20-25 Min. bei 200 Grad.
Der Auflauf ist fertig, wenn er kräftig gebräunt und hoch aufgegangen ist.
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