Texas-Style beer-mopped BBQ-Ribs
Historisches
Im Unterschied zu den klebrigen, mit übermäßig Sauce überzogenen BBQ-Rips bleiben diese Texanischen Rippchen trocken. Nichtsdestotrotz sind sie saftig und würzig. Wen man Fleisch im sogenannten "St. Louis Cut" erhalten kann, so sollte man diesem unbedingt den Vorzug vor unseren handelsüblichen Spareribs (im amerikanischen Baby-Back-Ribs genannt) geben. Die sogenannten mopping-sauces der Texaner sind spezielle Würzsaucen, die während des Garens auf das Fleisch getupft werden. Früher hat man das mit einem Baumwoll-Mopp gemacht, daher der Name.
Zutaten
vorzugsweise "St. Louis-Cut", sonst normale Spareribs
für den Dry-Rub:
schwarz; frisch gemahlen
edelsüß
für den Beer-Rub:
vorzugsweise amerikanisches Budweiser
feinst gehackt
feinst gehackt oder zerdrückt
Zubereitung
Von den Rippchen die am Knochenstrang befindliche Membran entfernen (die kann man leicht mit einem kräftigen Zug abziehen). Den Dry-Rub mischen, einen großen EL davon für den Beer-Rub beiseite geben, dann mit der Hälfte des verbliebenen Rub die Rippchen einreiben, in Folie wickeln und über Nacht kalt stellen (wenn man die Rippchen vakuumiert, marinieren sie noch intensiver). Drei Stunden vor der Zubereitung die Rippchen aus dem Kühlschrank nehmen und mit der zweiten Hälfte der Gewürzmischung einreiben. Den Beer-Rub mischen. Die Rippchen im Smoker oder Kugelgrill bei 100 bis 110 °C etwa 6 Stunden smoken, dabei etwa einmal pro Stunde kräftig mit dem Beer-Rub betupfen. Die Rippchen sind fertig, wenn das Fleisch fast schon von allein vom Knochen fällt.
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