The most famous Bayou Pork Burger

Das Geheimnis dieses Burgers ist die spezielle Gewürzmischung. Das echte „bayou seasonig“ (eine spezielle kreolische Gewürzmischung) wird folgendermaßen hergestellt: 6 EL Paprikapulver mit 5 EL Knoblauchpulver, 4 EL Zwiebelpulver, 2-3 EL Chilipulver, 2 EL zerriebenem getrockneten Oregano, 2 EL zerriebenem getrockneten Thymian, 1 EL frisch gestoßenem Kreuzkümmel, 1 EL frisch gestoßenem schwarzen Pfeffer, 1 EL Selleriesalz, 1 EL Salz (vorzugsweise Meersalz) und einer guten Prise Rauchsalz sorgfältig vermischen, in ein gut verschließbares Glas füllen und einige Tage durchziehen lassen.

Die gehackte Zwiebel zusammen mit dem gehackten Knoblauch und der gehackten Chilischote (ohne Kerne wird es milder) in Fett anrösten, dann 2 EL „bayou seasoning“ dazu geben und 6 bis 8 Minuten weiterdünsten bis alles appetitlich duftet; abkühlen lassen.

Die beiden Fleischsorten, das Angeröstete, Ei und Semmelbröseln in einer großen Schüssel gründlich mit den Händen vermengen und verkneten. Aus der Masse 20 gleich große Bällchen formen, diese zu Burger-Patties flach drücken (die Patties sollten vom Durchmesser etwas größer als die Buns sein). Burger in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.

Zwischenzeitlich einen Holzkohlengrill oder eine Grillplatte aufheizen – Mittelhitze wäre perfekt. Anschließend die Bayou-Mayonnaise zubereiten. Hierfür die hausgemachte Mayonnaise mit 1-2 EL Bayou-Seasoning, 1-2 EL feinst gehacktem Schnittlauch, Zitronensaft und einer Prise Salz verrühren.

Die Burger auf jeder Seite maximal 3-4 Minuten grillen; sie sollten nur leicht gebräunt und innen nicht gänzlich durchgebraten sein. Die gegrillten Burger auf die Unterhälften der Buns legen, mit einem ordentlichen Löffel Bayou-Mayonnaise toppen, Oberhälften aufsetzen und entweder heiß oder auch etwas abgekühlt servieren.