Tiroler Bauernkraut
Historisches
Ein gehaltvolles Gemüsegericht, das wahrlich als Hauptspeise dienen kann, ist das Bauernkraut. Es schmeckt aber auch hervorragend als Beilage zu verschiedenen Würsten oder Schweinsbraten.
Zutaten
Menge nach Geschmack
zum Stauben
Zubereitung
Krautkopf von den äußeren Blättern und vom Strunk befreien, das Kraut nudelig schneiden. Speck würfeln, Zwiebeln hacken, Knoblauch fein hacken oder in Scheibchen schneiden.
Schmalz in einer grossen Kasserolle erhitzen, den klein gewürfelten Speck darin auslassen, die knusprigen Grammeln herausnehmen und beiseitegeben. Zucker im Fett goldgelb karamellisieren, dann die fein gehackten Zwiebeln und das nudelig geschnittene Kraut ins Fett geben und anrösten, Hitze zurücknehmen und das Kraut mit Knoblauch, Lorbeer, Kümmel und etwas Salz würzen.
Kraut halb weich dünsten, dann mit 1-2 EL Mehl stauben, auch dieses anrösten, dann mit Wein ablöschen und fertig dünsten.
Das Kraut mit Pfeffer aus der Mühle, Salz und einem Schuss Essig würzen, dann auf Tellern oder im Pfandl servieren und mit den Grammeln bestreut auftischen. Dazu isst man Bauernbrot.
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