Tiroler Speckknödel
Zutaten
würfelig geschnitten
vorzugsweise aus dem Tullnerfeld
vorgekocht
nach Bedarf (Menge hängt von der Beschaffenheit der Semmeln ab)
je nach Größe
kleinere Zwiebel, feinst gehackt
zerdrückt
gehackt
Zubereitung
Speck und Semmeln werden eher klein gewürfelt. Dann den Speck in einer Kasserolle auslassen, bis er glasig ist. Dazu kommt dann die fein gewiegte Zwiebel und etwas später auch der Knoblauch. Schließlich werden die Semmelbrösel darin so lange geröstet, bis sie hellgelb geworden sind. Kasserolle vom Herd nehmen und mit der Hälfte der Milch benetzen.
Restliche Milch mit den Eiern absprudeln, mit Kümmel und Salz würzen, dann ebenfalls über die Semmeln gießen. Letztlich das Mehl, das kleingeschnittene Selchfleisch und die gehackte Petersilie dazu geben und alles vermischen. 15-20 Minuten rasten lassen, mit feuchten Händen zu Knödeln formen und diese in kochendem Salzwasser garen.
Tiroler Speckknödel können mit brauner Butter oder Suppe übergossen als Hauptspeise dienen, in kleinerer Form als Suppeneinlage verwendet werden oder auch eine herzhate Beilage zu Bratengerichten bilden.
Follow Contadino