Traditionelles Ofenbratl
Historisches
Die Oberösterreicher lieben ihr Ofenbratl, welches am besten mundet, wenn es im Holzofen gebraten wurde.
Zutaten
ohne Knochen (im Ganzen)
zerdrückt
für die Bratform
Zubereitung
Den Schweinsschopf (ohne Schwarte) rundherum mit den Gewürzen kräftig einreiben, diese einziehen lassen, danach noch einmal mit den Gewürzen einreiben. Eine Bratenform dick mit Schmalz einfetten, die Knochen darin verteilen und den Braten darauf betten. Etwas Wasser angießen, danach den Braten im Rohr bei guter Hitze schön durchbraten; dabei immer wieder wenden und mit Schmalz bestreichen, damit er nicht austrocknet.
Fertigen Braten aus der Form nehmen und aufschneiden.
Den Bratensaft durch ein Sieb in ein Töpfchen seihen, eventuell etwas Wasser zugeben und einmal aufkochen lassen. Saft abschmecken zum Fleisch servieren. Als Beilagen passen Semmelknödel, Erdäpfelknödel und Sauerkraut hervorragend.
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