Wilson's US Prime Rib

Prime Rib trocken tupfen. In einem entsprechendem hitzebeständigen Beutel vakuumieren und im Ofen bei 54°C für 10-12 Stunden garen.

Aus dem Ofen nehmen, den Vakuumierbeutel entfernen und das Prime Rib parieren. Den Konvektomaten auf 250° Heißluft vorheizen. Salz- und Pfeffermischung auf dem Fleisch verteilen und in den Ofen schieben.

7 Min für MEDIUM RARE

9 Min. für MEDIUM

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen auf ein neues Blech umsetzten. Nun noch an einem warmen Ort 15 Minuten ruhen lassen.

Prime Rib Jus (Ansatz I):

Knochen bei 140°C 45 Minuten in den Ofen geben. Derzeit Zwiebeln leicht farbig anschwitzen. Möhren und Sellerie dazugeben und mit bräunen. Lauch und Knoblauch dazu und glasig schwitzen. Mit Tomatenmark anrösten, dann mit Rotwein nach und nach ablöschen. Die gerösteten Knochen zugeben. Mit Wasser auffüllen und mind. 6 Stunden kochen. Durch ein Haarsieb passieren.

Keine Zugabe von Salz und Sojasauce!

Prime Rib Jus (Ansatz II):

Zwiebeln und Zucker in Öl anschwitzen, karamellisieren. Thymian, Knoblauch und Pfeffer dazu; kurz mitschwitzen. Mit Portwein ablöschen, Sojasauce dazu, Essig dazu und reduzieren. Jus dazu geben und reduzieren. Durch ein Tuch passieren. Mit einem Schneebesen Butter untermontieren.

Verhältnis Butter und Jus: 1:2

Anrichten:

Hochrippe mit Trolley zum Tisch fahren und eine beliebige Tranche abschneiden (im Wilson's schwört man auf den Corwn-Cut mit mindestens 800 Gramm). Jus separat dazu reichen - Beilagen braucht es eigentlich (außer Baguette) keine, wenngleich der "Vegane Prime 77 Salat" tatsächlich gut dazu passt.