Wachauer Marillenknödel

Zutaten
Für den Topfenteig:
Für die Butterbrösel:
Zubereitung
Für den Topfenteig die Butter schaumig rühren, Eidotter einarbeiten, nach und nach Grieß, Eiklar und Salz untermischen. Abwechseln Mehl und Topfen dazu geben, alles so lange rühren, bis man einen glatten Teig erhalten hat. Teig zu einer Rolle von ca. 7cm Durchmesser formen und in Klarsichtfolie wickeln, 45-60 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Mit einem Kochlöffel die Kerne aus den Marillen drücken und durch jeweils ein Stück Würfelzucker ersetzen. Den vorbereiteten Teig in gut 5mm dicke Scheiben schneiden, die vorbereiteten Marillen darin einschlagen und mit nassen Händen zu gleichmäßigen Knödeln formen. Knödeln in leicht kochendem Salzwasser gar ziehen lassen.
Für die Butterbrösel die Butter schmelzen, Bröseln, Kristallzucker und Vanillezucker einrühren, auf kleiner Flamme langsam goldbraun rösten; nach Belieben etwas Zimt dazu geben. Die fertigen Marillenknödeln in den Butterbröseln wälzen und mit Staubzucker bestäubt, auf Marillenmark oder zerlassener Butter angerichtet servieren
Follow Contadino