Waldviertler Bierfleisch vom Schwein
Hauptspeisen
Historisches
Für gewöhnlich wird das Bierfleisch aus Rind zubereitet, doch im nördlichen Waldviertel (und im angrenzenden nördlichen Weinviertel) kennt man eine Variante mit Schweinefleisch, welche ganz besonders herzhaft schmeckt!
Zutaten
1 bis 1,5 kg
Schweinefleisch aus der Schulter
500 ml
Zwickel-Bier
oder ein anderes naturtrübes helles Bier
oder ein anderes naturtrübes helles Bier
4 EL
Schwarzbrot
fein gerieben
fein gerieben
75 bis 100 g
Schweineschmalz
oder auch Butterschmalz
oder auch Butterschmalz
4 bis 6
Knoblauchzehen
1/2 TL
Kümmelsamen
zusammen mit den Knoblauchzehen grob gehackt
zusammen mit den Knoblauchzehen grob gehackt
Brühe
vorzugsweise aus Schweineknochen gekocht
vorzugsweise aus Schweineknochen gekocht
Pfeffer aus der Mühle
Salz
außerdem:
Zwiebelringe
in Schmalz goldbraun gebraten
in Schmalz goldbraun gebraten
Nockerln
große Wasser-Spatzen (alternativ auch Böhmische Knödel oder Salzkartoffen)
große Wasser-Spatzen (alternativ auch Böhmische Knödel oder Salzkartoffen)
Zubereitung
Das Fleisch in Würfel von 4-5 cm Kantenlänge schneiden und in reichlich Butter oder Schmalz anbraten bis es rundherum eine kräftig braune Farbe hat. Mit Knoblauch, Kümmel, Pfeffer und Salz würzen, mit Bier ablöschen und zugedeckt auf kleiner Flamme 45 Minuten dünsten. Dann die Schwarzbrot-Brösel darüber streuen und das ganze in 15-30 Minuten fertig dünsten (bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe angießen).
Zwischenzeitlich reichlich Zwiebelringe (mindestens 2-3 große Zwiebeln) in Butterschmalz goldbraun frittieren (besonders knusprig werden die Zwiebel, wenn man sie vorher in Mehl wendet).
Das Bierfleisch abschmecken und mit großen Nockerln (Wasserspatzen), Böhmischen Knödeln oder auch Salzkartoffeln auftischen.
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