Wallersee Fischtopf
Hauptspeisen
Zutaten
350 g
Fischfilet
frisches Fischfilet (Saibling, Bachforelle, Waller, Karpfen)
frisches Fischfilet (Saibling, Bachforelle, Waller, Karpfen)
Flusskrebse
(nach Wunsch)
(nach Wunsch)
250 ml
Fischsud
Pernod
Noilly Prat
Zitronenschale
abgerieben
abgerieben
1 St.
Karotte
in feine Blätter geschnittene Karotte
in feine Blätter geschnittene Karotte
1 St.
Sellerie
fein blättrig geschnittenes Stück Sellerie
fein blättrig geschnittenes Stück Sellerie
Lauch
Lauch in feine Ringe geschnitten
Lauch in feine Ringe geschnitten
1 Glas
Weißband
Lorbeerblatt
Salz
nach Geschmack
nach Geschmack
Zubereitung
Das geschnittene Gemüse kurz im Salzwasser blanchieren. Den Fischsud erwärmen und die Gewürze, Wein, Perond, Noilly Prat sowie das Gemüse dazu geben. Die Fische in der Reihenfolge ihrer Garzeit die Fischportionen hineinlegen und langsam dahin garen lassen; abschmecken.
Zum Schluss mit Zitronenstreifen und Salz vollenden.
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