Walnuss-Schmarren

Zuerst die Eigelbe mit dem vorgesehenen Zucker, Zitronenschale, Orangenschale und Salz schaumig schlagen. Danach den Mascarino und den Nußlikör einrühren.

Als nächstes in einer separaten Schüssel die Eiklar mit Zucker und Stärke aufschlagen.
Walnüsse, Mehl und Backpulver miteinander vermengen und anschließend in die Dottermasse mischen. Den Eischnee locker unterheben.

Die Masse in ein tiefes Backbleck streichen (ca. 2 cm dick) und bei 180 Grad etwa 30 Minuten zugedeckt backen, dann zugedeckt auskühlen lassen und anschließend mit einem Löffel in gleich große Stücke zerteilen.

Alle Zutaten für die Royal miteinander vermischen, die Schmarren-Stücke darin tränken und danach in eine heiße, gebutterte Pfanne legen und bei 200 Grad im vorgeheizten Backrohr 5-10 Minuten backen.

Den Walnussschmarren gemeinsam mit Weintrauben, Apfelspalten und Bratapfel-Eis auf einem Teller anrichten und mit Staubzucker bestreut auftischen.