Weinbergschnecken mit Speck-Butter
Zutaten
Für die Schnecken
vorgekocht und samt Häusern
feinst gehackt; geräuchert
feinst gehackt
frisch
Für das Weinkraut
gehackt
Zubereitung
Die weiche Butter mit den sehr fein gehackten Specksorten (diese nach Bedarf durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen) vermischen; Butterzubereitung mit Salz, Pfeffer und nach Belieben auch scharfem Paprikapulver und gepresstem Knoblauch würzen, dann mindestens 1 Stunde kalt stellen. Zwischenzeitlich das Weinkraut zubereiten. Hierfür das feinnudelig geschnittene Weißkraut in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. In einer Kasserolle die Zwiebel im Schweineschmalz lichtgelb rösten, das Kraut dazugeben und mit wenig Rindsuppe aufgießen. Kraut langsam weich dämpfen. Wenn alle Flüssigkeit verdampft ist, wird das Kraut mit Mehl gestaubt, neuerlich mit etwas Suppe aufgegossen und gut aufgekocht.
Weißwein dazugeben und fertig garen. Mit Salz, Zucker und gehacktem Dill vollenden. Schneckenhäuser mit etwas Speckbutter füllen, je eine Schnecke hineinsetzen und die Häuser mit reichlich Speckbutter verschließen. Im vorgeheizten Ofen etwa 10-15 Minuten backen. Weinkraut auf Tellern anrichten, die Schnecken daraufsetzen und sehr heiß servieren.
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