Weinviertler Hasenläufe mit Wurzelrahmsauce
Historisches
Das östliche Weinviertel, speziell der Bezirk Mistelbach, ist geprägt durch eine sanft-hügelige Landschaft, sonnendurchflutete Weinrieden und wogende Getreidefelder.
Hier im „pannonischen Weinviertel“, findet das Wild ideale Bedingungen für eine stressfreie Lebensweise in freier Natur. Die uneingeschränkte Bewegungsfreiheit und das abwechslungsreiche Nahrungsangebot aus Kräutern und Gräsern sind unmittelbar für den Wohlgeschmack des Wildfleisches verantwortlich.
Die Tiere sind geprägt durch ihre natürliche Lebensweise, sie erfahren keine Arzneimittelbehandlung und müssen keine Transporte über sich ergehen lassen.
Zutaten
(Karotten, Gelbe Rüben, Sellerieknolle, Peterwurz)
Zubereitung
Hasenläufe 2 Tage in Rotwein und Rotweinessig marinieren. Fleisch trockentupfen, in Fett scharf anbraten, das kleingewürfelte Gemüse dazu geben und rösten bis alles duftet. Thymian, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Pimentkörner zugeben, salzen, pfeffern und mit Wein und Brühe aufgießen; Fleisch bei milder Hitze weich schmoren.
Gewürze entfernen, Sauce passieren. Creme fraiche mit Mehl verrühren, Sauce damit binden; gut verkochen lassen, mit Butter, Zitronensaft, Zucker und Salz abschmecken. Fleisch hineinlegen, 20 Minuten ziehen lassen.
Mit Spätzle, Nudeln oder Knödeln auftischen.
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