Wiener Einmachhuhn
Zutaten
von 1,5 bis 1,7 kg
(Blumenkohl)
frische Morcheln (oder 30-50 Gramm getrocknete und eingeweichte Morcheln)
(Petersilie, Selleriegrün, Grün vom Porree)
(Süße Sahne)
frisch gerieben
Zubereitung
Das küchenfertig vorbereitete Huhn vierteln, salzen und in Butter ganz langsam sautieren, dabei aber keine Farbe nehmen lassen. Dann etwas feingehackte Zwiebel dazu geben und hell rösten. Das geputzte und feingeschnittene Wurzelgemüse sowie die feinblättrig geschnittenen Champignons sowie die Morcheln untermengen, ebenfalls kurz anrösten, mit wenig Wasser oder Hühnerbrühe untergießen und das Ganze garen.
In einem zweiten Topf aus 50g Butter und 30-40g Mehl eine lichte Einmach bereiten, diese mit der Garflüssigkeit vom Huhn aufgießen, das Kräutersträußchen dazu geben und würzen. Die Sauce gut verkochen lassen, dann (ohne den Kräutern) passieren. Sauce mit Obers und Eidotter legieren, die Hühnerteile wieder in die Sauce legen. Wurzelwerk als Einlage hinein geben, danach alles mit frisch geriebener Muskatnuss, Pfeffer und Salz abschmecken.
Vorgekochten Karfiol in Röschen teilen. Das Huhn auf Tellern anrichten, die Sauce mit dem Einlagen darüber gießen und alles mit den Karfiolröschen garniert servieren. Dazu passt ein Butterreis.
Tipp
Die Sauce mit etwas frisch gepresstem Zitronensaft abschmecken - alternativ kann man das angebratene Huhn auch mit einen guten Schuss trockenen Weißwein ablöschen.
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