Wildfleisch auf Osttiroler Art
Zutaten
ausgelöst; Reh, Hirsch oder Gämse
gemischt; Karotte, Sellerie, Petersilienwurzel
oder Weinessig
oder Butter
Zubereitung
Das Fleisch im Ganzen kräftig mit Salz und Pfeffer aus der Mühle einreiben, danach in eine Kasserolle geben. Das geputzte und grob gewürfelte Wurzelgemüse, die geschälten und grob gehackten Zwiebeln, Lorbeerblätter, Thymianzweige, Wacholderbeeren und Essig dazugeben. So viel Wasser angießen, das alles knapp bedeckt is (ca. 2 Liter). Wildfleisch auf den Herd stellen und langsam weich kochen.
Schmalz und Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Zucker darin bräunen und mit Mehl stauben; danach mit Rotwein aufgießen und dick einköcheln lassen.
Das fertig gegarte Fleisch aus der Kasserolle nehmen und in große Würfel schneiden. Den Kochfond durch die Flotte Lotte (Passiergerät) passieren. Den passierten Kochfond zum Saucenansatz geben und alles mollig-sämig einkochen. Das gewürfelte Fleisch in die Sauce legen und vollends weich kochen; mit Essig, Pfeffer aus der Mühle und Salz abschmecken. Dazu recht man Plenten (Nockerln oder Nudeln gehen auch), Preiselbeeren und eventuell Rotkraut.
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