Zanderfilet an Meaux-Senfschaumsauce
Zutaten
Für die Sauce:
(250ml Obers und 250ml Weißwein mit Schalotten zur Hälfte einreduzieren, durchseihen und mit Mehlbutter binden
Für den Spinat:
Zubereitung
Mit einem scharfen Messer die Haut der Zanderfilets leicht einschneiden, dann mit Meersalz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. In einer beschichteten Pfanne etwas Olivenöl erhitzen, darin die Zanderfilets zuerst kurz auf der Fleischseite anbraten, auf die Hautseite drehen und fertig braten. Je nach Dicke der Filets dauert das ca. 2-4 Minuten; warm beiseite stellen.
Spinat von den Stielen trennen, in Salzwasser blanchieren oder in Dämpfer kurz garen. Inzwischen die Zwiebel in Butter oder Olivenöl anschwitzen, Blattspinat hinzugeben, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch würzen und gut vermischen.
Blattspinat in der Mitte des Tellers anrichten, den Zander darauf legen. Der heißen Weißweinsauce, Senf und Sahne beigeben und mit dem Stabmixer aufschäumen, den Fisch damit umkränzen.
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