Zemiaková placka
Historisches
Kartoffelpuffer gehören quasi zu den Grundnahrungsmitteln der Slowaken, doch die hier angeführten, klassisch in Schweineschmalz ausgebackenen Kartoffelpuffer werden heutzutage nur mehr selten angeboten. Bei Antal am Markt etwa oder bei Vladimir, der die Köstlichkeit vor der Fleischerei "Delikatess s.r.o" Stück für Stück per Hand frisch ausbäckt! Und Vladimir erklärt: "Wichtig ist, dass man für die Kartoffelpuffer nicht zuviel Mehl nimmt, den Teig mit etwas Milch geschmeidig macht und nur mit Salz, reichlich schwarzem Pfeffer aus der Mühle und Knoblauch würzt. Majoran kann man zwar dazugeben, aber das ist die böhmische Variante, nicht die original Slowakische. Die Kartoffelpuffer sollen knusprig sein und ihr besonderes Aroma vom Schweineschmalz erhalten."
Zutaten
geschält
je nach Beschaffenheit der Kartoffeln
geschält und sehr fein gerieben
mit Salz zu einer Paste zerdrückt
Zubereitung
Die Kartoffel schälen, möglichst fein reiben und mit Mehl, Milch, Ei, geriebener Zwiebel, gepresstem Knoblauch, Pfeffer aus der Mühle und Salz zu einem eher zähflüssigen Teig verarbeiten (wer mag, gibt ein Ei dazu); der Teig sollte eine homogene Struktur haben (daher Kartoffeln nicht zu grob reiben). Reichlich Schmalz in einer gusseisernen Pfanne erhitzen (mindestens fingerhoch). Mit einem Schöpflöffel den Teig in das heiße Fett schöpfen, glatt streichen und beidseitig knusprig ausbacken. Puffer abtropfen lassen und als Beilage (z.B. zur Kuttelsuppe) oder als Imbiss zum Bier reichen.
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