Zemiakové lokše

Zemiakové lokše - oder kurz auch nur lokše genannt - sind eine Slowakische Spezialität, die insbesondere in Bratislava und Umgebung geliebt wird. Die hauchdünn ausgewalzten Fladen aus Kartoffelteig werden vornehmlich ohne Füllung als Beilage zu Enten- und Gänsebraten gereicht, um damit das köstliche "Fett" aufzunehmen! Zuweilen werden sie auch mit der Gänse- oder Entenleber gefüllt (ersatzweise auch Hühnerleber) als Vorspeise oder Beilage gereicht. Schließlich kennt man auch "süße" Varianten, bei denen die einem Pfannkuchen ähnlichen Fladen mit verschiedenen Füllungen aus Früchten, Nüssen, Mohn und ähnlichem aufgetischt werden.

Die Zubereitung der Zemiakové lokše ist prinzipiell einfach, man muss nur darauf achten, dass sie mit am "Vortag" gekochten Kartoffeln hergestellt werden.

Die Kartoffeln sam Vortag der eigentlichen Zubereitung in der Schale kochen, danach noch heiß schälen und ausdampfen lassen.

Die Kartoffeln möglichst fein reiben, dass sie fast eine Püree artige Masse ergeben. Nur soviel vom Mehl dazu geben, dass die Masse klebrig und formbar wird (je nach Beschaffenheit der Kartoffeln wird man nicht alles Mehl brauchen); der Teig sollte relativ fest sein. Den Teig zu einer Rolle formen, von dieser Rolle Stücke abschneiden. Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelwalker möglichst dünn auswalken.

Teigfladen ohne Fettzugabe in einer Gusseisernen Pfanne (ersatzweise in einer beschichteten Pfanne) wie einen Pfannkuchen ausbacken. Natur als Beilage zu Enten- oder Gänsebraten reichen oder auch beliebig füllen (auf dem Foto: mit Gänseleber gefüllte und mit Gänsefett übergossene lokše).

Zuweilen werden die lokše auch in Entenfett oder zerlassener Butter ausgebacken, was sie besonders gehaltvoll macht.