Zucchinicreme mit Parmesanschaum
Suppen und Eintöpfe
Zutaten
Für die Zucchinicreme:
3
Zucchini
1
Zwiebel
1 EL
Olivenöl
65 ml
Weißwein
1 L
Rindsuppe
1
gekochte Kartoffel
Pfeffer
Für den Parmesanschaum:
100 g
Parmesan
250 ml
Rindsuppe
2
Eidotter
Zubereitung
Die Zwiebel fein schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Danach die in Würfel geschnittenen Zucchini mitschwitzen und alles mit dem Weißwein ablöschen. Die Rindsuppe dazugießen, die geschälte und zerdrückte Kartoffel untermengen, einmal kräftig aufkochen lassen und anschließend pürieren.
Den Parmesan fein reiben, in die heiße Rindsuppe geben und ziehen lassen, danach durch ein feines Sieb streichen. Wenn die Käsemasse etwas abgekühlt ist, die Dotter beimengen und über Dampf schaumig schlagen.
Zucchinicreme in tiefen Tellern anrichten. Den Parmesanschaum über die Zucchinicreme ziehen, mit Pfeffer aus der Mühle vollenden.
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