Zunge vom Almochsen mit Erbsenpüree und Kren
Historisches
Der Naturpark Almenland rund um Teichalm und Sommeralm ist Europas größtes zusammenhängendes Almweidegebiet. Neben Pferden und Schafen weiden dort jeden Sommer knapp 4.000 Almochsen. Oberhalb von 800 Metern stärken sie sich an einer unbeschreiblichen Vielfalt an saftigen Gräsern und würzigen Kräutern und genießen den Zugang zu frischem Almquellwasser.
Nach alter Bergbauernsitte können sich die Almochsen bis zum Almabtrieb im Herbst völlig ungestört und frei in einer optimalen Umgebung bewegen, die mit kristallklarem Quellwasser und der frischen Bergluft für allerbeste Lebensbedingungen sorgt. Getreideschrot und Heu im Winter bilden die natürliche Nahrungsbasis der Tiere.
Zutaten
vorzugsweise Steirischer Kren g.g.A.
Zubereitung
Die Zunge in leicht gesalzenem Wasser etwa 1-2 Stunden kochen, dann herausnehmen, abschrecken und schälen. Zunge wieder in ihr Kochwasser legen und vollends gar kochen.
Zwischenzeitlich die feingehackte Zwiebel in Butter anlaufen lassen, die Erbsen dazu geben und dünsten bis sie gar sind. Gemüse im Mixer pürieren, Creme fraiche unterheben und mit Muskatnuss und Salz würzen.
Zunge in feine Scheiben aufschneiden. Püree auf Tellern anrichten und mit der Zunge dekorativ belegen.
Frischen Steirischen Kren darüber reiben und auftischen.
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