Zuppa del pescatore
Historisches
Diese gehaltvolle Suppe kann durchaus auch als Hauptspeise dienen.
Zutaten
für Fischsuppe (filetiert)
(Kalmare, Tintenfische, kleine Kraken etc.)
(oder solche aus der Dose)
nach Belieben auch entkernt
(Malvasia)
Zubereitung
Das Gemüse (Tomate, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Chili) putzen und grob gehackt in Olivenöl andünsten. Mit 1 Liter Wasser und Wein aufgießen, Hitze zurücknehmen und das Gemüse weich kochen. Dann alles durch die Flotte Lotte ziehen oder pürieren.
In dieser Brühe zunächst die in Stücke geschnittenen Molluskeln 30-45 Minuten kochen, dann auch die filetierten und in grobe Stücke zerteilten Fische (10-15 Minuten) darin garen. Suppe mit Pfeffer aus der Mühle und Salz würzen (manche geben auch etwas Safran dazu). Mit Olivenöl verfeinern und mit gerösteten Brotscheiben auftischen.
Variante: Die Suppe wird zuweilen gebunden: entweder mit Semmelbröseln oder auch mit einer Einbrenn (1-2 EL Mehl in 2-3 EL Olivenöl anrösten und danach mit einem Schneebesen in die pürierte Suppe einarbeiten bevor man die Fische dazugibt).
Tipp
Man kann der Suppe auch einige Garnelen, Heuschreckenkrebse, Muscheln u.ä. hinzufügen.
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