Zuppa di brovada
Zutaten
eingelegte Rüben (milchsauer vergoren)
oder Räucherspeck
Zubereitung
Für diese herzhafte Suppe zunächst den fein gewürfelten Speck in einer Kasserolle auslassen, bis er glasig ist. Sehr fein gehackte Zwiebel darin anschwitzen. Die Rüben (wenn sie nicht so sauer sein soll, vorher gründlich ausdrücken) dazugeben und etwas andünsten, dann mit Wasser (oder auch Brühe) gut bedecken. Die Suppe zugedeckt kochen lassen, bis die Rüben weich sind. Nun das Polentamehl einarbeiten und alles unter ständigem Rühren weiterkochen, bei Bedarf Flüssigkeit dazugeben. Fertige Suppe mit Salz und Olivenöl abschmecken und mit ein paar separat gerösteten Speckwürfeln garniert auftischen.
Tipp
In manchen Rezepten wird der Suppe auch ein Lorbeerblatt hinzugefügt, manche verfeinern auch mit Butter und/oder schwarzem Pfeffer. Man kann auch gerne etwas Wacholder und zerdrückten Knoblauch dazugeben.
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