Zuppa di cozze e vongole
Zutaten
oder anderer trockener Weißwein
gehackt
oder Wasser
Zubereitung
Zunächst die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit dem Öl vermischen und einige Stunden ziehen lassen. Dann die Muscheln gründlich waschen, abbürsten und bereits geöffnete Muscheln entfernen.
Das Olivenöl mit dem Knoblauch in einer Kasserolle erhitzen; darauf achten, dass sich der Knoblauch nicht verfärbt. Die Muscheln dazugeben und eine Weile dünsten lassen. Dann den Weißwein angießen und die Petersilie einstreuen. So lange weiterdünsten, bis sämtliche Muscheln geöffnet sind. Geschlossene Muscheln wegwerfen. Wer mag, kann etwas Wasser oder Fischfond dazugießen.
Die Muscheln in eine Schüssel geben, den Sud durch ein feines Sieb filtern, um Sandreste zu entfernen, danach die Muscheln wieder zurück in den Sud geben. Vorgewärmte Teller mit Weißbrotscheiben auslegen, die Muscheln darauf anrichten und alles mit Pfeffer bestreut zu Tisch bringen.
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