Ausseer Schottsuppe
Historisches
Schottsuppe wird heute zumeist an Fasttagen wie am Aschermittwoch oder am Heiligen Abend zu Mittag gegessen. Vor 150 Jahren sah die Sache anders aus, denn da war die Schottsuppe ein ausgesprochen häufig zubereitetes Gericht und wurde zusammen mit Brot von der Landbevölkerung nahezu täglich gegessen. Schotten gewinnt man, indem man Buttermilch erhitzt, bis sie aufwallt, dabei setzt sich der Schotten unten am Topfboden ab; dann seiht man ihn durch ein Leinentuch, in welchem man den Schotten anschließend abtropfen lässt.
Zutaten
Zubereitung
Das Wasser in einen Topf geben, salzen, mit Kümmel würzen und mit etwas Mehl versprudeln. Schotten hinzufügen, alles aufkochen lassen, vom Herd nehmen und mit Sauerrahm verfeinern. Dazu gab es früher Sterz, heute gibt man Schwarzbrotwürfel in die Suppe.
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