Bäuerlicher Festtags-Schweinsbraten
Zutaten
frisch
Zubereitung
Das in sehr große Portionsstücke geteilte Fleisch (man kann die Stücke auch ganz lassen) mit Salz, Kümmel und Rosmarin einreiben mit etwas Öl beträufeln und einwirken lassen.
In einer ausreichend großen Bratform Schmalz heiß werden lassen. Das Fleisch auf einer Seite in Mehl wenden und mit der bemehlten Seite ins Fett geben, Fleisch rundherum gut anbraten, dann mit etwas Wasser untergießen und zugedeckt auf dem Herd oder im Backofen bei 180 C schmoren lassen, bis es etwa halbgar ist.
Dann die geschälten Erdäpfel (halbiert oder geviertel) auf das Fleisch legen (nicht in den Saft geben!) und derart garen (so werden sie besonders schmackhaft) - bei Bedarf Flüssigkeit nachgeben.
Das fertig gegarte Fleisch in Scheiben schneiden, auf einer großen Platte anrichten und mit den Erdäpfeln umkränzen; alles leicht salzen und warm stellen.
Den Bratensatz mit Wasser auf dem Herd loskochen, dann den Saft zur gewünschten Konsisten einkochen, abschmecken und extra zum Braten auftischen. Dazu reicht man Krautsalat mit Speck, grünen Salat und Grant´n (Preiselbeeren).
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